Hoppa till innehåll

Brie och fänkål

maj 8, 2013

Hej gänget!

Det är ju halvdag idag. Solen skiner. Det är varmt mot armen när man går i t-shirt längs gatan och vinden blåser på en, även om man går på den skuggiga sidan. Så teoretiskt sett borde jag just nu sitta på en uteservering och dricka ett glas rosé och knapra i mig nötter och oliver som vanliga människor gör. Men i praktiken föll receptandan på och jag hittade den här gamla historien som jag tycker är värd att nämna såhär vid Kristi himmelfärds-tider. Vem vet, ni kanske planerar att grilla eller liknande under ledigheten och då kan det vara bra med inspiration.

briefänkål

Det är en brie och fänkålshistoria som, om jag minns rätt, inmundigades en sensommarkväll 2012. Tänk ändå att vi hade den jävligaste av alla jävliga vintrar och nu jävlar är det snart sommar igen.

Fänkål och grejer på en plåt

4-6 pers beroende på hungersnöd

1 normalstor fänkål
1 litet blomkålsstånd
1 liten aubergine
några klasar röda vindruvor
1 näve skållade mandlar
några timjanskvistar
1 lagom stor tårtbit brie (här får omdömet avgöra)
rapsolja
salt
peppar
(man kan förresten blanda hejvilt på grönsaksfronten, men det här tycker jag är gott och bra!)

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj alla grönsaker noggrant (ni vet väl att man får i sig massa gifter annars?). Klyfta fänkål och aubergine. Dela blomkålen i mindre buketter. Stjälken ska så klart också användas och delas i mindre bitar. Blanda allt med rapsolja efter behag, salta och peppra litegrann. Lägg ut alltsammans på en plåt tillsammans med timjankvistarna och ställ in plåten i ugnen. Vänta ca 2o minuter. Under tiden sköljer du vindruvorna och klipper i lite mindre klasar. När 20 minuter gått, ta ut plåten och lägg på vindruvorna och så in med hela härligheten i tio minuter till. Skär osten i lite smala skivor. Ut med plåten igen, sätt ugnen på grill och på med osten. Låt den få lite färg i ca 3-4 minuter och sen är det klart att äta. Tillsammans med en lyxigt feta fläskkotletter eller kanske några köttiga korvar. 

Trevlig helg hörni!

Söndagsmiddag

november 4, 2012

Söndag kväll vigs numera alltid åt amerikansk fotboll. Då flyttar vi fram soffan, pallar upp datorn på en trave böcker och tittar på en match där och en på tv:n, parallellt. Middagen äts i soffan med självservering i köket.

Ikväll tänkte jag göra den här:

 

Inte riktigt långkok, men två jäkligt göttiga franska kycklingar som fyllts med ett smör av citron, salvia och vitlök. Med potatismos och gräddsås blir det världens bästa söndagsmiddag. Det är dessutom skitenkelt. Människor har en tendens att bli både nostalgiska och imponerade. Sjukt bra.

 

 

Hel kyckling i ugn med citron, salvia och vitlök

4 pers

1 hel kyckling av kvalité som känns bra i magen
4 vitlöksklyftor
2 citroner
10 salvia-blad
drygt 50 g smör
salt
peppar

tillbehör:
tex. haricoverts, broccoli, morot, brysselkål att lägga på plåten sista halvtimmen
potatismos
gräddsås

övrigt:
steksnöre kan vara bra att ha

Sätt ugnen på 175 grader.
Börja med smöret. Ta ut det så att det blir lite mjukare och mer lättröret. Finhacka salvia, pressa vitlöksklyftorna, tvätta citronerna noga och riv skalet. Blanda alltihop med en stor nypa flingsalt och några svartpepparkvarnsvarv. Nu är det dags att kavla upp ärmarna. Gnid in kycklingen med smöret, överallt. På skinnet, under skinnet, i armvecken. Man kan också med fördel lägga in några kluttar inuti. Faktum är att jag rekommenderar dig att göra det. Lägg in några kluttar, helt enkelt.

Sen kommer det roligaste. Nysta ihop kycklingens ben och bind ihop med steksnöre. Det känns väldigt proffsigt och är väldigt enkelt. Om man vill kan man lägga in några kvistar av god ört i magen innan det sker. 

Sen in i ugnen!

Efter ungefär 45 minuter tar man ut kycklingen och lägger på grönsaker som tex morötter, broccoli och haricoverts. Och så låter man kycklingen gå ungefär 30 minuter till. 

Klart! 

Smaklig söndag.

 

 

 

Ugnsbakad butternut med kantareller

oktober 16, 2012

 

Ugnsbakad butternut med kantareller

4 pers

1 butternut pumpa
25 g smör
1 nypa socker
flingsalt
rapsolja
1 dryg liter kantareller och trattisar
mer smör
peccorino eller gruyère eller kanske till och med getost?

sallad på:
fänkål
citron
god olivolja
gott äpple, till exempel signe tillisch (med fördel ett svenskt sådant)
hasselnötter
gröna blad
örter

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta pumpan noga (NOGA!). Skär på hälften på längden utan att skära i dig. Gröp ur frön och sånt och skär sedan halvorna i klyftor. Akta fingrarna, pumpan är den oskärvänligaste man kan tänka sig.
Lägg klyftorna lite omlott på en plåt. Ringla över olivolja, salta och sockra. Dela upp smöret i små kluttar och lägg varje klutt i den flata lilla gropen på pumpklyftan. In i ugnen i ungefär 25-30 minuter.
Stek svampen i smör.
Lägg pumpan på ett fat, strö över svamp och hyvla eller smula, över osten. Pynta med ört.

Skiva fänkålen tunt, på mandolin om du kan hantera en sådan (det kan inte jag). Lägg det tunna i en skål och pressa över citron, ringla över lite god olivolja och salta liite grann. Skiva äpplet lite mindre tunnt och blanda i. Låt stå 15 minuter. Rosta hasselnötterna hårt i stekpanna, gnugga bort skalet och hacka dem grovt.
Blanda gröna blad med fänkål och äpple. Strö över hasselnötter och örter som persilja eller timjan.

Servera de två historierna ihop. Passar bra med en riktigt ekig och smörig chardonnay. 

 

I väntan på något gott

juli 4, 2012

Kan man ju alltid kolla igenom samtliga centimetrar av den här bloggen.

Marcus Nilsson är en New York-baserad fotograf som tar så SINNESJUKT smaskiga bilder.

Varsågoda: http://blog.marcusnilsson.com/

 

Snart semester!!

juni 27, 2012

Det är sommar nu! Sviinlite tid kvar till semestern. Jag ska åka på ridläger, klippa gräset på landet, segla, bada och såklart laga skitmycket mat.

Men det kommer också vara svajigt med internet i sommar. Så det här stället kanske inte kommer vara vibrerande av liv direkt (inget nytt på den fronten alltså). Självklart ska jag göra mitt bästa, men för all den där tiden emellan tänker jag såhär: Vi kan ses på instagram! Jag lägger upp mer matfoton där än någon annan stans. Råkar jag laga något gott kanske det hamnar på bloggen, med recept och allt. Och kanske blir en riktig bloggpost med fin-foto någon gång emellan?

Vad tror ni om det? Helt ok väl?

Jag visar lite bilder från midsommar + en efterrätt som ett smakprov.

Mycket proffsig grill på Annikas lantställe. Flankstek, korv och några kycklingspett.

Flanksteken och korven. Med basilika och mynta.

Älskar att servera kött sådär. Man kan ta en lång planka, hyvla och sandpappra lite, tvätta av och sedan olja in med den olja man råkar ha närmast. Matolja till exempel. Sedan har man världens fetaste serveringsplanka. Obs! Plankan på bilden är ej iordninggjord. Bara spontanhittad i en vedbod i Sörmland.

Världens enklaste efterrätt. Nektarin, smör, råsocker och ugn.

En korg jag handlade dagen innan midsommar. Det var så gött med alla gröna bladen tyckte jag.

Jag heter ullerikak på Instagram. Ses där! Ha det gött och gott!

Det perfekta köttstycket.

maj 30, 2012

Har du någonsin drömt om att bjuda på det perfekt grillade köttstycket? Det som får familjen att tystna runt middagsbordet, vänner att be om recept och människor att komma fram till dig på krogen och säga att ”Men, det är ju du! Det är ju du som lagade det där legendariska köttstycket som min flickväns kompis ex-pojkvän pratade om! Jag kan inte fatta att det är du! Här står vi nu. Jag och du. På samma ställe. Ibland måste man ändå säga att livet ler mot en!”

Det har jag också. Flera gånger i ärlighetens namn. Jag kan inte påstå att jag kommit ända fram riktigt ännu, men jag kämpar på.

Här är ett av alla mina hundra försök att komma närmare mitt mål:

Revidering: Ja, alltså det här med barbecue pulled pork ska ju egentligen helt och hållet utspela sig på grillen. Men för den som inte orkar hålla koll på en sådan, använda sig av träspån och så vidare följer här nedan en slags genväg till ett nästan lika gott resultat.

Barbecue pulled pork

1,5 kg fläskkarré i bit

Ingredienser till rubb på ett ungefär:
2 msk vitlökspulver
6 msk paprikapulver
1 msk chilipulver
1 tsk mortlad chipotle
1 msk hela fänkålsfrön
1 msk mortlade fänkålsfrön
1 msk timjan
1 msk oregano
2 msk salt
2 msk malen svartpeppar
2 msk gula senapsfrön
rivet skal av 1 citron
2 msk koriander
+ 1 1/2 dl vinäger

tillbehör:
tomatsalsa, guacamole, picklad lök, gräddfil, stark ost och tortillabröd.

Och grejor till grillen: Briketter eller kol så att det räcker till att grila i en och en halv timme. Ett eldfast kärl (kan mycket smidigt byggas ihop av några ark aluminiumfolie. Se bild.) att ha vatten i.

Sätt ugnen på 100 grader. Gnid in köttet riktigt jäkla ordentligt i ruben. Händerna kommer bli heelt röda av paprikan och det ska man bara bejaka. Blanda resten av ruben med vinäger och spara.
Sedan sätter man in karrén i ugnen och tar ut den efter tre timmar.
Tills dess ska man förbereda grillen. Gör en kanal i mitten där du ställer ditt vattenfat. Lägg köttet ovanför vattenbadet och stäng locket.
Öppna igen ca 30 minuter senare och vänd på steken.  Ytterligare en halvtimme efter det öppnar man locket och låter köttet lufta sista halvtimman. Pensla det då och då med vinägerblandningen för att det ska hålla sig saftigt.

Ät med tillbehör enligt ovan (och nedan).

Turistanpassat

maj 15, 2012

I nästan alla Stockholmsguider jag läst, finns det med ett tips om Östermalms korvspecialist. Det är en liten korvkiosk som ligger vid en sopstation på Nybrogatan, mittemot en kvarterskrog och till höger om ett hotell.

Där samlas varje lördag och söndag en salig blandning av turister, hunterstövelsprydda mammor med barn och barnens sparkcyklar, kepsbeklädda pappor och deras dunvästar, ensamma män i solglasögon och några enstaka äldre män med quiltade gröna jackor och låga skor. De står alla länge och tålmodigt i kö för att få köpa sig en thüringer. Eller ett par merguezer med potatissallad kanske. Några tar kanske en hederlig bratwurst och andra vågar sig på en kabanoss.

En hel kvart kan det ta att innan korven är klar. En hel kvart bredvid sopstationen och alla människorna inne på kvarterskrogen som smuttar på sina vinglas och tittar på. Men det är det värt, för korven är god, brödet frasigt och surkålen syrlig. Men nu ska ni få ett ännu mer initierat tips: Köp en kall korv och gör det hemma istället. Ännu godare. Mycket snabbare.

Som hos korvspecialisten

4 pers

4 thüringerkorvar eller andra favvosar
1 burk surkål
2 rosmarinkvistar
2 tsk riktigt grov fransk senap
lite vatten
1 förpackning finkrossade tomater
2 vitlöksklyftor
1 tsk socker
1 torkad chili
2 tsk balsamvinäger
olivolja
dijonsenap
stark cheddarost
4 skivor surdegsbröd
smör

Sätt ugnen på 225 grader.
Finhacka vitlök och fräs i en kastrull utan att det tar färg. Lägg i socker och sedan tomatkross, chili och balsamvinäger. Låt koka ihop i ca 10 minuter.
Lägg surkålen i en kastrull, i med senap, vatten och rosmarinkvistar. Låt allt bli varmt och puttra lite grann.
Bred smör på brödskivorna. Lägg på ett lager dijonsenap och sedan ett ganska rejält lager cheddar. Lägg in i ugnen.
Stek korven.
Montera surkål och sedan korv på bröd. Ät med extra dijon, surkål och tomatsåsen vid sidan av.

Klar.

Följ

Få meddelanden om nya inlägg via e-post.