Det perfekta köttstycket.

Har du någonsin drömt om att bjuda på det perfekt grillade köttstycket? Det som får familjen att tystna runt middagsbordet, vänner att be om recept och människor att komma fram till dig på krogen och säga att ”Men, det är ju du! Det är ju du som lagade det där legendariska köttstycket som min flickväns kompis ex-pojkvän pratade om! Jag kan inte fatta att det är du! Här står vi nu. Jag och du. På samma ställe. Ibland måste man ändå säga att livet ler mot en!”

Det har jag också. Flera gånger i ärlighetens namn. Jag kan inte påstå att jag kommit ända fram riktigt ännu, men jag kämpar på.

Här är ett av alla mina hundra försök att komma närmare mitt mål:

Revidering: Ja, alltså det här med barbecue pulled pork ska ju egentligen helt och hållet utspela sig på grillen. Men för den som inte orkar hålla koll på en sådan, använda sig av träspån och så vidare följer här nedan en slags genväg till ett nästan lika gott resultat.

Barbecue pulled pork

1,5 kg fläskkarré i bit

Ingredienser till rubb på ett ungefär:
2 msk vitlökspulver
6 msk paprikapulver
1 msk chilipulver
1 tsk mortlad chipotle
1 msk hela fänkålsfrön
1 msk mortlade fänkålsfrön
1 msk timjan
1 msk oregano
2 msk salt
2 msk malen svartpeppar
2 msk gula senapsfrön
rivet skal av 1 citron
2 msk koriander
+ 1 1/2 dl vinäger

tillbehör:
tomatsalsa, guacamole, picklad lök, gräddfil, stark ost och tortillabröd.

Och grejor till grillen: Briketter eller kol så att det räcker till att grila i en och en halv timme. Ett eldfast kärl (kan mycket smidigt byggas ihop av några ark aluminiumfolie. Se bild.) att ha vatten i.

Sätt ugnen på 100 grader. Gnid in köttet riktigt jäkla ordentligt i ruben. Händerna kommer bli heelt röda av paprikan och det ska man bara bejaka. Blanda resten av ruben med vinäger och spara.
Sedan sätter man in karrén i ugnen och tar ut den efter tre timmar.
Tills dess ska man förbereda grillen. Gör en kanal i mitten där du ställer ditt vattenfat. Lägg köttet ovanför vattenbadet och stäng locket.
Öppna igen ca 30 minuter senare och vänd på steken.  Ytterligare en halvtimme efter det öppnar man locket och låter köttet lufta sista halvtimman. Pensla det då och då med vinägerblandningen för att det ska hålla sig saftigt.

Ät med tillbehör enligt ovan (och nedan).